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谷氨酸

時間 2021-01-06 
  • 谷氨酸

用途: 醫(yī)學上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷,還用于改善兒童智力發(fā)育。食品工業(yè)上,味精是常用的食品增鮮劑,其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過去生產(chǎn)味精主要用小麥面筋(谷蛋白)水解法進行,現(xiàn)改用微生物發(fā)酵法來進行大規(guī)模生產(chǎn)。

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谷氨酸:

 
谷氨酸,又稱麩氨酸,是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個羧基谷氨酸,化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的,為無色晶體谷氨酸,有鮮味,微溶于水,而溶于鹽酸溶液谷氨酸,等電點3.22。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質(zhì)中谷氨酸,動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位谷氨酸,參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。
 

谷氨酸-主要用途:

 
醫(yī)學上谷氨酸主要用于治療肝性昏迷谷氨酸,還用于改善兒童智力發(fā)育。食品工業(yè)上谷氨酸,味精是常用的食品增鮮劑谷氨酸,其主要成分是谷氨酸鈉鹽。過去生產(chǎn)味精主要用小麥面筋(谷蛋白)水解法進行谷氨酸,現(xiàn)改用微生物發(fā)酵法來進行大規(guī)模生產(chǎn)。
 
L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料,以及用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑和生化試劑等。L-谷氨酸本身可用作藥物,參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝,促進氧化過程,該品在體內(nèi)與氨結(jié)合成無毒的谷酰胺,使血氨下降,減輕肝昏迷癥狀。
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